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快乐十分开奖视频直播:餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫(2018年官方版).doc


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餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫(2018年官方版).doc
文檔介紹:
餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫
市場監管總局2018-07-20發布
各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局,新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局:
為落實《中華人民共和國食品安全法》規定,強化餐飲服務食品安全管理人員必備知識普及,督促餐飲服務提供者進一步落實食品安全主體責任,提升餐飲業質量安全水平,總局組織編寫了《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》(以下簡稱《題庫》,見附件),現將有關事項通知如下:
一、市場監管總局將通過總局網站公開《題庫》,便于餐飲服務提供者組織食品安全管理人員進行學習培訓,供各地食品藥品監管部門開展餐飲服務監督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。各地可在《題庫》基礎上,結合當地餐飲服務監管實際及其不同崗位完善學習題庫。
二、各地食品藥品監管部門要將加強餐飲服務食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任的重點內容,在日常監督檢查中,要對餐飲服務食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現場抽查考試,考試不合格的,要對其在規定時限內進行補考。
附件:餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫
市場監管總局辦公廳
2018年4月19日

附件:餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫
(共200題,其中判斷100題,單選50題,多選50題)
一、判斷題(共100題)
1.餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。(對)
2.任何單位將食堂對外承包經營,單位的負責人都要對食品安全負責。(對)
3.中小學校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負責。(對)
4.學校(含托幼機構)校(院)長是學校(含托幼機構)食品安全第一責任人。(對)
5.餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。(對)
6.食品經營企業應當配備食品安全管理人員并經考核合格。(對)
7.大型餐飲服務企業和餐飲連鎖企業及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。(對)
8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等進行管理。(對)
9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。(對)
10.餐飲服務提供者在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的,責令停產停業,沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下???。(對)
11.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。(對)
12.倡導餐飲服務提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源。(對)
13.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。(對)
14.委托他人辦理食品經營許可申請的,代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。(對)
15.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。(對)
16.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。(對)
17.轉讓餐館時,可以將食品經營許可證一并轉讓。(錯)
18.食品經營許可的事項發生變化后,應當在10個工作日內申請變更。(對)
19.餐飲服務提供者應當對監督檢查人員現場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書
進行核對,核對無誤后簽字或者蓋章。(對)
20.日常監督檢查結果為不符合,有發生食品安全事故潛在風險時,餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。(錯)
21.日常監督檢查結果為基本符合時,餐飲服務提供者應當按照監管部門的要求限期整改,并報告整改情況。(對)
22.職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。(對)
23.制作生食海產品時可以不在專間操作。(錯)
24.餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞***鹽。(對)
25.餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。(錯)
26.餐飲服務提供者不得使用工業用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。(對)
27.餐飲服務提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。(錯)
28.餐飲服務場所內可以設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。(錯)
29.餐飲服務提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發市場采購,采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。(對)
30.餐飲服務提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購,在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。(對)
31.餐飲服務提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。(對)
32.餐飲服務提供者經營的酒水飲料可以從取得許可證的生產企業、商場超市采購,不得銷售假酒。(對)
33.餐飲服務企業采購食品,應保存 內容來自淘豆網彩票怎样判断冷热号 www.ecfrr.com轉載請標明出處.
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